Το πράσινο της νεότητας !

Φυλλώδη λαχανικά για ένα υπέροχο δέρμα Θέλετε να παλέψετε τις ρυτίδες και να βελτιώσετε την υγεία σας; Δοκιμάστε τα πράσινα λαχανικά ! Είναι γνωστό εδώ και χρόνια ότι κάνει καλό να τρώμε τη σαλάτα μας. Υπάρχει συνεχής απόδειξη για τα οφέλη που έχει στην υγεία μας μια διατροφή πλούσια σε λαχανικά.

Τρώγοντας μια σαλάτα με σπανάκι και άλλα φυλλώδη πράσινα σκούρα λαχανικά προσφέρουμε σε αφθονία βιταμίνες, μέταλλα και φυτοθρεπτικά συστατικά τον οργανισμό μας . Τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά είναι από τις πιο συμπυκνωμένες πηγές θρεπτικών συστατικών. Είναι πλούσια σε μέταλλα (σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο) και βιταμίνες (Κ, C, E και μερικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β), και παρέχουν μια ποικιλία από φυτοθρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων βήτα-καροτίνη και λουτεΐνη.

Η λουτεΐνη, για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί ότι είναι ευεργετική για την υγεία των ματιών. Όμως υπάρχουν αυξανόμενες ενδείξεις ότι η θρεπτική αυτή ουσία μειώνει την εμφάνιση των ρυτίδων, καθώς και τον καρκίνο. Οι πλουσιότερες πηγές της λουτεΐνης, είναι το κατσαρό λάχανο, το σπανάκι μαγειρεμένο και τα σέσκουλα. Η λουτεΐνη βρίσκεται επίσης στο μαϊντανό, τα ραδίκια,τα χόρτα τεύτλων,το μαρούλι και τα αντίδια.

Ακριβώς όπως δεν θέλουμε σκουριά στο αυτοκίνητό μας, δεν τα θέλουμε και στα λαχανικά μας . Έτσι αγοράζουμε λαχανικά χωρίς κηλίδες , κίτρινα φύλλα ,με ζωντανά πράσινα χρώματα. Όταν αγοράζουμε λαχανικά στο μανάβικο, είναι συχνά σε υγρή κατάσταση. Έτσι δεν τα αποθηκεύουμε υγρά σε πλαστική σακούλα γιατί θα σαπίσουν. Τα λαχανικά χρειάζονται αέρα και λίγη υγρασία για να επιζήσουν. Αν τα χόρτα είναι πολύ υγρά όταν τα αγοράζετε αφήστε τα να στεγνώσουν και βάλτε σε μια τρυπητή σακούλα. Έτσι διατηρούνται φρέσκα για περισσότερες μέρες .

“Αντιγηραντική” σοταρισμένη συνταγή

Παίρνουμε μισό κιλό φρέσκο σπανάκι. Με ένα μαχαίρι, αφαιρούμε και απορρίπτουμε οποιαδήποτε σκληρά ή κατεστραμμένα τμήματα , κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά, μόλις το σκόρδο αρχίζει να ροδίζει. Προσθέτουμε αμέσως το σπανάκι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρεύουμε για τρία έως πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, ώστε να παραμείνει τρυφερό το σπανάκι να μαραθεί αλλά να διατηρήσει το έντονο χρώμα του. Σερβίρουμε αμέσως.

Βίκυ Καρακλάνη, Διαιτολόγος -Διατροφολόγος , Μπουσίου & Εστίας 3, Τηλ 2461035974